So sánh bánh đa nem làng Chều và bánh đa nem Hà Tĩnh
- Details
- Published: Thursday, 04 October 2018 10:17
- Written by Admin3
- Hits: 2376
Nói đến những vùng sản xuất bánh đa nem nổi tiếng, người miền Bắc sẽ nghĩ ngay đến bánh đa nem làng Chều thuộc xã Nguyên Lý, huyện Lý Nhân. Còn người miễn Nam thì sẽ nhắc đến bánh đa nem Hà Tĩnh (ram Hà Tĩnh), vùng sản xuất chính của bánh đa nem Hà Tĩnh chính là xã Thạch Hưng, thành phố Hà Tĩnh. Vậy hai loại bánh đa nem này có điều gì đặc biệt, chúng tôi đã có một cuộc tìm hiểu về hai vùng sản xuất nổi tiếng này.
Đã là bánh đa nem thì tất nhiên là phải sản xuất từ gạo, và loại gạo được cả hai vùng sử dụng chính là gạo Khang Dân, một loại gạo không quá đắt tiền nhưng có đầy đủ các yếu tố để tạo lên những chiếc bánh đa nem có độ dẻo và giòn vừa đủ. Các công đoạn sản xuất chính cũng không có nhiều sự khác biệt cho lắm, cũng là ngâm gạo, xay bột nước, đưa vào tráng, đặt lên phên mang đi phơi và cuối cùng là đóng gói.
Chả cá thác lác nguyên chất - 320k/kg
Bánh đa nem làng Chều
Quy trình chung là như vậy, nhưng đi vào chi tiết thì có những điều khác biệt, thời gian ngâm gạo của bánh đa nem Hà Tĩnh (ta sẽ gọi là ram cho dễ phân biệt) thường là khoảng 1 đêm, còn bánh đa nem làng Chều thì thời gian ngâm chỉ khoảng 2 đến 3 tiếng đồng hồ. Theo những người làm nghề, ngâm bột càng lâu thì bánh đa làm ra sẽ càng giòn và được bột hơn, đó cũng chính là bí quyết để tạo lên độ giòn của lớp vỏ ram Hà Tĩnh.
Về nguồn nguyên liệu, Nguyên Lý – Lý Nhân là vùng có diện tích đất nông nghiệp lớn, quanh đó cũng là vùng sản xuất lúa gạo với sản lượng lớn nên việc cung cấp nguyên liệu là vô cùng dồi dào, thậm chí sử dụng ngay nguồn nguyên liệu địa phương cũng thoải mái sản xuất cung ứng ra thị trường. Trái lại, vùng Thạch Hưng có diện tích đất canh tác ít hơn nên để có được nguồn nguyên liệu cho sản xuất số lượng lớn cũng gặp nhiều khó khăn hơn. Chính vì diện tích đất canh tác ít nên việc phơi bánh của ram Hà Tĩnh cũng không hề đơn giản, người sản xuất thường phải phơi bánh tại những khu vực đường làng, ngõ xóm đông người qua lại dẫn đến khó mà đảm bảo được vệ sinh an toàn thực phẩm. Trái lại, làng Chều lại có những cánh đồng rộng lớn , xa khu dân cư, đảm bảo vệ sinh và dành riêng cho việc phơi bánh, đó cũng chính là lý do nem làng Chều có những tiềm năng trời phú để phát triển cả về chất lượng và số lượng.
Khâu Nhục Nấu Sẵn 280k/kg
Về hương vị của 2 loại bánh đa nem thì có một sự khác biệt cơ bản trong khâu pha chế bột. Với nem làng Chều, nguyên liệu chủ yếu là gạo và một chút muối vừa đủ theo công thức riêng, thì ram Hà Tĩnh lại có thêm một thành phần đặc trưng đó là mật mía. Với sự khác biệt này, vỏ ram Hà Tĩnh có vị giòn, ngọt và có màu vàng đậm đặc trưng, bắt mắt.
Vỏ ram Hà Tĩnh
Sự khác biệt còn thể hiện ở trong các chế biến thành món ăn, với ram Hà Tĩnh, để giữ được độ giòn, khi làm món ram rán người ta thường gói khá nhỏ, chỉ bằng ngón tay cái, chính vì thế, khi ăn, vị vỏ ram được thể hiện khá rõ, nhiều khi lấn át cả vị của nhân. Còn với bánh đa nem làng Chều, cái người ta cảm nhận được từ vỏ nem chỉ là sự giòn, dai vừa đủ, một chút mặn đầu lưỡi của muối, còn lại hương vị đặc trưng của món nem đến từ vị của nhân, thế nên cùng là món nem nhưng người ta có thể tạo ra hàng trăm vị khác nhau nhờ việc làm nhân theo khẩu vị từng bữa ăn.
Về ẩm thực, món ram Hà Tĩnh phần lớn vẫn được coi là món ăn chơi, trong khi đó, với bánh đa nem làng Chều, những đầu bếp Việt Nam đã biến nó thành một món ẩm thực đặc trưng được sử dụng trong tất cả các bữa tiệc sang trọng cũng như những bữa cơm bình dân. Và nem rán với thành phần vỏ bánh đa nem làng Chều đã trở thành món ẩm thực luôn được nhắc đến trong những cuốn cẩm nang du lịch dành cho khách quốc tế
Bánh canh khô Huế 65k/kg
Với những yếu tố trên, từ sự thuận lợi về nguồn nguyên liệu, địa hình đến độ phổ biến của những món ăn, có thể dễ dàng hiểu được tại sao bánh đa nem làng Chều có sản lượng vượt trội, người dân coi đây là nghề chính còn bánh ram Hà Tĩnh vẫn chỉ là một nghề phụ được nâng lên với số lượng lao động không quá đông đảo và thường chỉ bận rộn vào những dịp Tết.
Qua những phân tích đáng giá trên, hi vọng các bạn đã hiểu một phần nào về những điểm chung và những điều khác biệt của hai loại bánh đa nem nổi tiếng Việt Nam
Qúy khách mua hàng vui lòng liên hệ:
Hotline/Zalo: 0964.346.255 hoặc 0988.999.525
Tại Hà Nội: Phòng 2817, Chung cư số 349 Vũ Tông Phan , Thanh Xuân , Hà Nội (vui lòng liên hệ trước khi đến)
Tại Sài Gòn: 184/17 Nguyễn Phúc Chu, P15, Q. Tân Bình , TP HCM (vui lòng gọi trước khi đến)
Facebook: https://www.facebook.com/chodacsanvungmienvietnam